Cranberry-Paté balletjes

Cranberry-Paté balletjes

Bereidingstijd15 min
Gang: voorgerecht
Porties: 4 personen
calorieën: 400kcal
Cost: € 1,50 p.p.

Equipment

  • steruitsteekvormpjes

Ingrediënten

  • 200 g cranberrypaté
  • 2 el crème fraîche
  • 50 g walnoten
  • 8 sneetjes wit brood
  • 75 g rucola
  • 3 el honing-mosterd dressing

Instructies

  • Meng met een vorm de paté en crème fraîche in een kom.
    Vorm er 12 balletjes van.
    Hak de walnoten fijn en doe in een kommetje.
  • Rol de patéballetjes door de fijngehakte walnoten zodat ze rondom bedekt zijn.
    Leg de balletjes tot gebruik afgedekt in de koelkast.
  • Rooster het brood in een broodrooster.
    Steek met de uitsteekvorm een ster uit elk sneetje toast.
  • Verdeel de sla over 4 borden en besprenkel met de dressing.
    Leg de patéballetjes erop.
    Serveer met de toast.

Notities

Je kunt dit 1 dag van tevoren maken tot en met stap 2.
Bewaar afgedekt in de koelkast.

Crabcakes

Crabcakes

Bereidingstijd20 min
Gang: voorgerecht
Porties: 6 personen
calorieën: 235kcal
Cost: € 1,30 p.p.

Equipment

  • keukenmachine

Ingrediënten

  • 1 stokbrood
  • 2 blikjes krab (à 170 g) uitgelekt
  • 1 ei
  • 1 sjalot gesnipperd
  • 20 g platte peterselie fijngesneden
  • 4 el mayonaise
  • 1 tl pittige fijne mosterd
  • 2 tl worcestershire sause
  • 6 druppels tabasco
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 1 citroen in parten

Instructies

  • Maal het brood in de keukenmachine tot kruim.
    Meng in een kom de krab met het broodkruim, het ei, de peterselie, mayonaise, sjalot, mosterd, worcestershire sauce en tabasco.
    Voeg peper en zout naar smaak toe.
  • Vorm met vochtige handen 12 balletjes en druk een beetje plat.
    Verhit de olie in een koekenpan en bak de crabcakes in 5 min. goudbruin.
    Keer halverwege.
    Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met citroenpartjes.

Notities

Je kunt de crabcakes 1 dag van tevoren bereiden, bewaar afgedekt in de koelkast.
Verwarm ze 20 min. in een voorverwarmde oven op 180°C.

Courgettesoep

Courgettesoep

Bereidingstijd20 min
Gang: voorgerecht
Porties: 6 personen
calorieën: 445kcal
Cost: € 0,90 p.p.

Equipment

  • staafmixer

Ingrediënten

  • 4 el olijfolie
  • 2 uien gesnipperd
  • 1 teen knoflook geperst
  • 2 courgettes in blokjes
  • 1 tl provencaalse kruiden
  • 1 groentebouillontablet
  • 15 g verse munt
  • 8 el olijfolie extra vierge
  • 250 ml slagroom

Instructies

  • Verhit de olie in een soeppan en fruit de uien 5 min.
    Voeg de knoflook toe en fruit 2 min. op laag vuur.
    Voeg de courgetteblokjes en de kruiden toe en fruit 3 min.
    Voeg 1 liter water en het bouillonblokje toe.
    Breng aan de kook en laat op laag vuur 12 min. zacht koken.
  • Breng een pan water aan de kook.
    Dompel de muntblaadjes 10 sec. onder met een lepel.
    Spoel af met ijskoud water zodat ze mooi groen blijven.
    Snijd heel fijn, voeg de olie toe en mix met de staafmixer tot een gladde massa.
    Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Pureer het courgettemengsel met de staafmixer tot een gladde soep.
    Roer ¾ van de slagroom erdoor en verwarm nog 1 min.
    Breng op smaak met peper en zout.
    Verdeel de soep over 6 borden, garneer met slagroom en muntolie.

Notities

Lekker met kaasstengels.

Cocktail van paling en appel

Cocktail van paling en appel

Voorbereidingstijd10 min
Gang: voorgerecht
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 125 g zure room
  • 10 sprietjes bieslook
  • 1 kleine stevige zure appel in kleine stukjes
  • 200 g gerookte palingfilet in dunne reepjes
  • ½ sinaasappel
  • 1-2 el medium sherry of witte wijn
  • 8 blaadjes eikenbladsla of ijsbergsla
  • zout en peper

Instructies

  • Knip de bieslook in stukjes van ca. 1 cm.
    Boen de sinaasappel schoon en rasp er 1 tl oranje schil vanaf.
    Pers de sinaasappel uit.
    Roer in een kom de geraspte schil, het sap van een halve sinaasappel, sherry (of wijn) en zure room tot een sausje, voeg peper en zout naar smaak toe.
    Schep in een andere kom de paling, appel, 1 el bieslook en 1 el saus door elkaar.
    Verdeel de blaadjes sla over 4 coupes of schaaltjes en schep de palingcocktail hierop.
    Giet de zure roomsaus erover en garneer met bieslook.

Notities

Lekker met geroosterd brood.

Broccoli-roomsoep

Broccoli-roomsoep

Bereidingstijd20 min
Gang: voorgerecht
Porties: 4 personen
calorieën: 305kcal
Cost: € 0,95 p.p.

Equipment

  • staafmixer

Ingrediënten

  • 1 l groentebouillon tablet
  • 2 aardappelen geschild en in blokjes
  • 1 ui fijngesnipperd
  • 600 g broccoli in roosjes
  • 250 ml slagroom
  • 15 g basilicum

Instructies

  • Breng de groentebouillon aan de kook.
    Voeg de aardappelen en ui toe.
    Voeg de broccoli toe en kook 12 min.
    Neem de pan van het vuur.
    Voeg de helft van de slagroom toe en de blaadjes basilicim (gesneden).
    Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
    Verdeel over 4 diepe borden en schenk de rest van de slagroom erover.

Avocadosoep met tabasco

Avocadosoep met tabasco

Bereidingstijd20 min
1 uur
Totale tijd1 uur 20 min
Gang: voorgerecht
Keuken: vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 490kcal

Equipment

  • staafmixer of zeef

Ingrediënten

  • 2 avocado's rijp
  • 2 el olijfolie
  • 2 sjalotten gesnipperd
  • 1 teen knoflook fijngesneden
  • 750 ml koude groentebouillon (van tablet)
  • 125 ml slagroom
  • enkele druppels tabasco
  • 4 el ongezouten cashewnoten grof gehakt

Instructies

  • Snijd de avocado's in de lengte rond de pit doormidden.
    Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
    Pureer het vruchtvlees met een staafmixer of duw het door een zeef.
    Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalotten op laag vuur 3. min.
    Voeg de knoflook toe en fruit 1 min. mee.
    Voeg de bouillon, de avocado en 4 el slagroom toe en roer tot een gladde soep.
    Breng op smaak met de tabasco, peper en zout.
    Laat 1 uur in de koelkast afkoelen.
    Verdeel de soep over 4 kommen en maak er met de rest van de slagroom cirkels in.
    Bestrooi met de cashewnoten.

Avocadosalade met walnoten en framboos

Avocadosalade met walnoten en framboos

Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd10 min
Totale tijd20 min
Gang: voorgerecht
Keuken: vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 330kcal
Cost: € 1,40 p.p.

Ingrediënten

  • 12 walnoten verbrokkeld
  • 1 el suiker
  • 125 g frambozen (vers of ontdooid)
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1 el wittewijnazijn
  • 4 el (walnoot)olie
  • 2 kropjes little gem sla
  • 2 avocado's rijp
  • 2 el limoensap
  • 3 blaadjes munt in reepjes

Instructies

  • Koekenpan (met antiaanbaklaag) verhitten.
    Vuur lager draaien en walnoten met suiker in pan mengen.
    Walnoten op matig vuur onder af en toe roeren lichtbruin laten karameliseren.
    Walnoten overdoen op bord en laten afkoelen.
  • Van frambozen 2 stuks in kommetje fijnprakken en met mosterd, azijn en olie tot dressing kloppen.
    Dressing met zout en peper op smaak brengen.
  • Slablaadjes loshalen en in 2-3 stukken scheuren.
    Avocado's halveren, pit en schil verwijderen.
    Avocado in blokjes snijden en met limoensap besprenkelen.
    Sla met helft van de dressing omscheppen en over vier borden verdelen.
    Avocado, walnoot en rest van frambozen erover verdelen.
    Rest van de dressing erover sprenkelen, met muntreepjes garneren.

Notities

Wijnadvies: Een droge, lichte, frisse witte wijn.

Avocado met tonijncarpaccio

Avocado met tonijncarpaccio

15 min
Gang: voorgerecht
Porties: 4 personen
calorieën: 260kcal
Cost: € 3,90 p.p.

Ingrediënten

  • 2 avocado's rijp
  • 2 el citroensap
  • ca. 250 g tonijn(carpaccio) ca. 250 gram
  • 1 el sojasaus
  • 1 el sesamzaadjes geroosterd
  • 1 el bieslook

Instructies

  • Avocado's schillen, halveren en pit verwijderen.
    Vruchtvlees met scherp mes in de lengte in zo dun mogelijke plakken snijden.
  • Avocadoplakjes in cirkelvormige waaier op vier borden leggen en direct met citroensap besprenkelen.
    Tonijncarpaccio in het midden van de avocadocirkel leggen.
  • Dressing van sojasaus en sesamzaad maken en de carpaccio ermee besprenkelen.

Notities

Tip: Avocado combineert ook prima met rundercarpaccio.
Wijnadvies: Een frisdroge, kruidige en fruitige witte wijn.