Crème brulée – oud recept

Gang: Dessert
Keuken: Frans

Equipment

  • gasbrander
  • ondiepe ovenvaste schaaltjes

Ingrediënten

  • ½ l melk
  • 5 eierdooiers
  • 75 g of: fijngemalen pistachenootjes voor de crème met limoen
  • 70 g of: fijngemalen amandelen voor de crème met sinaasappel
  • 60 g suiker
  • 15 g bloem
  • 1 kaneelstokje
  • 3 of: limoenen, geraspte schil voor de crème met limoen
  • 2 of: sinaasappels, geraspte schil voor de crème met sinaasappel
  • 1 tl oranjebloessemwater
  • poedersuiker

Instructies

  • Voorbereiding
    Vermeng de eidooiers met bloem en suiker, eventueel oranjebloesemwater en ofwel gemalen pistachenoten ofwel amandelen.
    Breng de melk aan de kook met het kaneelstokje.
    Zet het vuur laag, verwijder het kaneelstokje.
    Leng nu het eidooiermengsel aan met de hete melk (niet meer kokend!)
    Doe de geraspte schil van limoen of sinaasappel in de melk.
    Giet het eimengsel bij de melk in de pan en verhit op laag vuur onder constant roeren totdat het mengsel gebonden is.
    Het moet de consistentie van dikke vla hebben.
    Giet het mengsel meteen over in ofwel 1 grote ondiepe schaal of individuele ondiepe kommetjes en laat de vla zonder af te dekken afkoelen op kamertemperatuur.
    Als je dit lang van te voren doet, zet de vla dan in de koelkast na het afkoelen.
    Het is de bedoeling dat de bovenlaag iets indroogt om een mooie knapperige suikerlaag te krijgen.
  • Bereiden
    Verwarm de grill voor of pak je gasbrander.
    Bestrooi de crème die nu nog niet "brulée" is met een dunne laag suiker.
    De bovenkant moet helemaal bedekt zijn want waar geen suiker ligt verbrandt de crème.
    Plaats de kommen of schaal onder de grill of gebruik de gasbrander.
  • Serveren
    Als de crème na het branden van de suiker blijft staan, neemt de suikerlaag vocht op uit de crème en wordt weer zacht.
    Terwijl het aantrekkelijke van dit gerecht nu juist het contrast tussen de glasharde suikerlaag en de romigzachte vla is.
    Dus: Dien de crème brulée zo snel mogelijk op.