Courgettesoep

Bereidingstijd20 min
Gang: voorgerecht
Porties: 6 personen
calorieën: 445kcal
Cost: € 0,90 p.p.

Equipment

  • staafmixer

Ingrediënten

  • 4 el olijfolie
  • 2 uien gesnipperd
  • 1 teen knoflook geperst
  • 2 courgettes in blokjes
  • 1 tl provencaalse kruiden
  • 1 groentebouillontablet
  • 15 g verse munt
  • 8 el olijfolie extra vierge
  • 250 ml slagroom

Instructies

  • Verhit de olie in een soeppan en fruit de uien 5 min.
    Voeg de knoflook toe en fruit 2 min. op laag vuur.
    Voeg de courgetteblokjes en de kruiden toe en fruit 3 min.
    Voeg 1 liter water en het bouillonblokje toe.
    Breng aan de kook en laat op laag vuur 12 min. zacht koken.
  • Breng een pan water aan de kook.
    Dompel de muntblaadjes 10 sec. onder met een lepel.
    Spoel af met ijskoud water zodat ze mooi groen blijven.
    Snijd heel fijn, voeg de olie toe en mix met de staafmixer tot een gladde massa.
    Voeg naar smaak peper en zout toe.
  • Pureer het courgettemengsel met de staafmixer tot een gladde soep.
    Roer ¾ van de slagroom erdoor en verwarm nog 1 min.
    Breng op smaak met peper en zout.
    Verdeel de soep over 6 borden, garneer met slagroom en muntolie.

Notities

Lekker met kaasstengels.