Confit de canard parmentier

Bereidingstijd40 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Frans
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • 250 g confit de canard schoongemaakt (blik)
  • 2 sjalotjes
  • ½ bos peterselie
  • 1 sinaasappel sap en rasp
  • zout en peper

Aardappelpuree

  • 800 g aardappels
  • 100 g geraspte kaas
  • 40 g zachte boter
  • 20 cl melk
  • zout en peper

crumble

  • 1 sinaasappel rasp
  • 60 g geraspte pittige kaas
  • 30 g zachte boter
  • 50 g meel
  • 80 g gemengde noten
  • 50 g meel van noten

Instructies

  • Crumble
    Oven op 200°C verwarmen.
    Meng meel met boter en kaas en notenpoeder met de hand grof tot een soort kruimels.
    Voeg noten en sinaasappelrasp toe.
    Leg dit op een bakplaat en bak ca. 10 min.
    Laat afkoelen en hard worden.
  • Puree maken
    Schil en kook de aardappels.
    Pureer de aardappels en roer de boter, melk en ca. ¾ van de kaas erdoor.
    Breng op smaak met peper en zout.
  • Canard
    Sjalotje in beetje vet van de canard bakken.
    Oven op 180°C verwarmen.
    Hak de peterselie en voeg bij de sjalot.
    Pluk de canard uit elkaar en voeg toe.
    Het sinaasappelsap erbij doen en snel verwarmen.
    Dit in een ovenschaal doen en met de puree bedekken.
    De rest van de kaas erover doen.
    In de oven 15-20 min bakken.
    Daarna de crumble met sinaasappelrasp erover doen.
    Serveren met groene salade.