Cocktail van paling en appel

Voorbereidingstijd10 min
Gang: voorgerecht
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 125 g zure room
  • 10 sprietjes bieslook
  • 1 kleine stevige zure appel in kleine stukjes
  • 200 g gerookte palingfilet in dunne reepjes
  • ½ sinaasappel
  • 1-2 el medium sherry of witte wijn
  • 8 blaadjes eikenbladsla of ijsbergsla
  • zout en peper

Instructies

  • Knip de bieslook in stukjes van ca. 1 cm.
    Boen de sinaasappel schoon en rasp er 1 tl oranje schil vanaf.
    Pers de sinaasappel uit.
    Roer in een kom de geraspte schil, het sap van een halve sinaasappel, sherry (of wijn) en zure room tot een sausje, voeg peper en zout naar smaak toe.
    Schep in een andere kom de paling, appel, 1 el bieslook en 1 el saus door elkaar.
    Verdeel de blaadjes sla over 4 coupes of schaaltjes en schep de palingcocktail hierop.
    Giet de zure roomsaus erover en garneer met bieslook.

Notities

Lekker met geroosterd brood.