Citroen crema Catalane

Voorbereidingstijd50 min
Bereidingstijd35 min
1 uur
Totale tijd2 uur 25 min
Gang: Dessert
Keuken: spaans
Porties: 4 personen
calorieën: 665kcal
Cost: € 0,85 p.p.

Equipment

  • braadslee
  • 4 lage ovenschaaltjes (Ø10 cm)

Ingrediënten

  • 1 citroen schoongeboend en gele schil eraf gesneden
  • 500 ml slagroom
  • 1 kaneelstokje
  • 6 eieren
  • 75 g fijne kristalsuiker
  • 4 el lichte basterdsuiker

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 110°C.
    Doe de citroenschil met de room en kaneel in een steelpan met dikke bodem.
    Houd 30 min. tegen de kook aan.
  • Schenk de room door een zeef, vang op en doe terug in de pan.
    Splits de eieren (de eiwitten worden niet gebruikt).
    Meng de kristalsuiker door de dooiers.
  • Voeg al roerend ¼ van het roommengsel toe aan de dooiers.
    Schenk dit mengsel al roerend terug bij de room in de pan.
  • Verwarm op laag vuur al roerend en laat in 10 min. binden tot een custard.
    Verdeel dit over de schaaltjes en zet deze in de braadslee.
  • Schenk zo veel water in de braadslee dat de schaaltjes voor ⅔ onderstaan.
    Zet 30 min. in de oven.
    Neem de braadslee uit de oven en laat 30 in. afkoelen.
  • Verwarm de ovengrill.
    Bestrooi elk schaaltje met 1 el basterdsuiker.
    Zet boven in de oven en laat de suiker in ca. 3 min. karamelliseren.
    Serveer warm of koud.