Bloemkool-curry met ananas-amandelsalsa

Bloemkool-curry met ananas-amandelsalsa

Bereidingstijd20 min
Gang: Hoofdgerecht
Porties: 4 personen
calorieën: 735kcal
Cost: € 2,90 p.p.

Ingrediënten

  • 300 g basmatirijst
  • 800 g bloemkool
  • el hot currypoeder
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 g kikkererwten blik
  • 1 tablet groentebouillon
  • 250 g ananasstukjes (vers)
  • ¼ bosje koriander
  • 80 g geroosterde amandelen

Instructies

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
    Basis rijst koken: 1 kopje rijst, 2 kopjes water.
    Giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
  • Verdeel de bloemkool in roosjes. Kook 3 min. en giet af.
  • Doe de currypoeder, kokosmelk, kikkererwten, bouillontablet en 250 ml water in een hapjespan en breng aan de kook.
    Voeg de bloemkoolroosjes toe en kook nog ca. 10 min. op middelhoog vuur.
    Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Snijd de ananas in blokjes van 1 cm en de koriander grof.
    Meng door elkaar en breng op smaak met peper en eventueel zout.
    Hak de amandelen grof en schep op het laatst door de ananassalsa.
  • Serveer de rijst met de curry in diepe borden en de salsa ernaast.

Notities

Lekker met schijfjes limoen