Balsamico-varkenshaas met roseval

Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd35 min
Totale tijd45 min
Gang: Hoofdgerecht

Equipment

  • bakpapier

Ingrediënten

  • 800 g roseval aardappels
  • olijfolie om in te bakken
  • 400 g varkenshaas
  • 3 takjes rozemarijn
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 20 ml balsamicoazijn
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 takjes tijm
  • 1 paprika geel
  • 1 aubergine
  • 100 g olijven zwart
  • 1 el tomatenpuree

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
    Snijd de aardappels in blokjes.
    Verdeel de aardappels over een met bakpapier beklede bakplaat.
    Besprenkel met een scheutje olijfolie en bestrooi met een beetje zout en peper.
    Bak de aardappels in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
  • Dep de varkenshaas droog met keukenpapier.
    Snijd de varkenshaas in plakken.
    Bestrooi met zout en peper.
    Ris en hak de rozemarijn fijn.
    Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de varkenshaas om en om ca. 4 min.
    Voeg de bruine suiker en de rozemarijn toe en bak ca. 4 min. mee.
    Schenk de balsamicoazijn erbij en laat ca. 2 min. inkoken.
  • Pel en snipper de uien.
    Pel en snijd de knoflook grof.
    Ris de tijm.
    Halveer de gele paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
    Snijd de aubergine in blokjes.
    Snijd de olijven in ringetjes.
    Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook ca. 2 min.
    Voeg de paprika, aubergine, tijm en olijven toe en bak ca. 6 min. mee.
    Voeg de tomatenpuree en een klein scheutje water toe en bak ca. 1 min. mee.
    Breng op smaak met een beetje zout en peper.