Andijvie-salade met ei en spek

Andijvie-salade met ei en spek

Bereidingstijd20 min
Totale tijd20 min
Gang: bijgerecht
Keuken: Nederlands
Porties: 6 personen
calorieën: 415kcal
Cost: € 0,80

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 144 g Zeeuws spek (1 pakje)
  • 1 krop andijvie
  • 5 el olijolie extra vierge
  • 2 el rodewijnazijn
  • 2 tl Zaanse mosterd grof
  • ½ tl zuiker
  • 1 bosje radijsjes in plakjes

Instructies

  • Kook de eieren ca. 6 min..
    Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in de lengte in parten.
  • Bak ondertussen de plakjes spek in ca. 4 min. krokant.
    Laat uitlekken op keukenpapier.
    Verwijder de stronk en de buitenste bladeren van de andijvie.
    Was en droog de bladeren en scheur ze in grove stukken.
  • Kop de olie, de azijn, de mosterd en de suiker in een kom tot een dressing.
    Brenkg op smaak met peper en zout.
    Voeg de andijvie en de radijs toe en meng de dressing erdoor.
    Verdeel de eieren en het spek erover.