Avocado-sinaasappel-creme

Avocado-sinaasappel-creme

1 uur
Gang: Dessert
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 stokje vanille
  • 2 el rietsuiker
  • 2 el sinaasappellikeur
  • 6 el sinaasappelsap
  • 3 sinaasappels
  • 1 snufje kaneel
  • 2 avocado's
  • 1 el limoensap
  • 200 g slagroom
  • 1 el suiker
  • 200 g amarettini (koekjes)

Instructies

  • Het vanillestokje opensnijden en het merg eruit krabben.
    Rietsuiker in een pan licht karamelliseren, met sinaasappellikeur en -sap blussen en zo lang laten koken totdat de suiker opgelost is.
    Vanillemerg toevoegen en laten afkoelen.
  • Sinaasappels schillen, partjes met scherp mes uitnemen.
    Opgevangen sap met de helft van de siroop en een snufje kaneel mengen.
    Mengsel over de sinaasappels gieten en tenminste 1 uur afgedekt laten marineren.
  • Avocado's halveren, pit verwijderen en het vruchtvlees met limoensap en de rest van de siroop fijn pureren.
    Slagroom met suiker kloppen en voorzichtig onder de creme roeren.
  • Amarettini verbrokkelen en over de glazen verdelen.
    ⅔ van de sinaasappel partjes met de marinade er op leggen, dan de avocadocreme toevoegen.
    Met marinade besprenkelen en met de rest van de sinaasappelpartjes garneren.

Notities

Ook lekker met amandel-spekulaas

American pancakes

American pancakes

Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd15 min
Totale tijd25 min
Gang: Ontbijtgerecht
Keuken: American
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 125 g ricotta
  • 125 g bloem
  • 125 ml melk voll
  • ½ zakje bakpoeder
  • ahornsirup

Instructies

  • Meng de ingrediënten tot een glad deegje.
    Bak kleine pannenkoekjes en giet ahornsiroop erover voor het serveren.

Avocado of bananenijs

Avocado- of bananenijs

Voorbereidingstijd15 min
5 uur
Totale tijd5 uur 15 min
Gang: Dessert
Porties: 20 bolletjes
calorieën: 145kcal
Cost: € 0,30 p. bolletje

Equipment

  • staafmixer

Ingrediënten

  • 4 avocado's of bananen
  • ½ citroen uitgeperst
  • 250 ml melk
  • 250 ml slagroom
  • 125 g suiker

Instructies

  • Snijd de avocado's overlangs doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
    Of: pel de bananen.
    Snijd de avocado of bananen grof, doe in een kom en pureer glad met de staafmixer (of blender, of keukenmachine).
    Voeg het citroensap, de melk, slagroom en suiker toe en meng tot een glad mengsel.
  • Giet het mengsel in een laag bakje en zet ca. 2½ uur in de vriezer.
    Pureer het ijs, als het bevroren maar nog niet keihard is, met de staafmixer tot een gladde massa.
  • Zet terug in de vriezer om op te stijven (dat duurt nog ca. 2½ uur) en serveer.

Notities

Lekker mit frambozen en gedroogde koekjes.
Tip: Oude cake en koekjes kun je prima drogen. Verkruimel ze en bak ze op de laagst mogelijke temperatuur in de oven tot ze knapperig zijn.
Je kunt het ijs afgedekt in de vriezer tot 3 maanden bewaren.

Avocadosalade met walnoten en framboos

Avocadosalade met walnoten en framboos

Voorbereidingstijd10 min
10 min
Totale tijd20 min
Gang: voorgerecht
Keuken: vegetarisch
Porties: 4 personen
calorieën: 330kcal
Cost: € 1,40 p.p.

Ingrediënten

  • 12 walnoten verbrokkeld
  • 1 el suiker
  • 125 g frambozen (vers of ontdooid)
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1 el wittewijnazijn
  • 4 el (walnoot)olie
  • 2 kropjes little gem sla
  • 2 avocado's rijp
  • 2 el limoensap
  • 3 blaadjes munt in reepjes

Instructies

  • Koekenpan (met antiaanbaklaag) verhitten.
    Vuur lager draaien en walnoten met suiker in pan mengen.
    Walnoten op matig vuur onder af en toe roeren lichtbruin laten karameliseren.
    Walnoten overdoen op bord en laten afkoelen.
  • Van frambozen 2 stuks in kommetje fijnprakken en met mosterd, azijn en olie tot dressing kloppen.
    Dressing met zout en peper op smaak brengen.
  • Slablaadjes loshalen en in 2-3 stukken scheuren.
    Avocado's halveren, pit en schil verwijderen.
    Avocado in blokjes snijden en met limoensap besprenkelen.
    Sla met helft van de dressing omscheppen en over vier borden verdelen.
    Avocado, walnoot en rest van frambozen erover verdelen.
    Rest van de dressing erover sprenkelen, met muntreepjes garneren.

Notities

Wijnadvies: Een droge, lichte, frisse witte wijn.

Avocado met tonijncarpaccio

Avocado met tonijncarpaccio

15 min
Gang: voorgerecht
Porties: 4 personen
calorieën: 260kcal
Cost: € 3,90

Ingrediënten

  • 2 avocado's rijp
  • 2 el citroensap
  • 4 pakjes tonijncarpaccio ca. 250 gram
  • 1 el sojasaus
  • 1 el sesamzaadjes geroosterd
  • 1 el bieslook

Instructies

  • Avocado's schillen, halveren en pit verwijderen.
    Vruchtvlees met scherp mes in de lengte in zo dun mogelijke plakken snijden.
  • Avocadoplakjes in cirkelvormige waaier op vier borden leggen en direct met citroensap besprenkelen.
    Tonijncarpaccio in het midden van de avocadocirkel leggen.
  • Dressing van sojasaus en sesamzaad maken en de carpaccio ermee besprenkelen.

Notities

Tip: Avocado combineert ook prima met rundercarpaccio.
Wijnadvies: Een frisdroge, kruidige en fruitige witte wijn.

Avocado-clubsandwich van tomatentoast

Avocado-clubsandwich van tomatentoast

Bereidingstijd30 min
Gang: lunchgerecht
Porties: 4 personen
calorieën: 445kcal
Cost: € 1,10 p.p.

Equipment

  • staafmixer

Ingrediënten

  • ½ donker volkorenbrood ongesneden
  • 2 rijpe tomaten
  • 1 teen knoflook
  • 2 el olie
  • 1 pakje bacon (gebakken ontbijtspek) 80 g
  • 1 avocado
  • 1 limoen uitgeperst
  • 2 eieren hardgekookt

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
    Snijd van het brood 8 grove sneden.
    Pureer de tomaten met de knoflook en de olie en breng op smaak met zout en peper.
    Wrijf de sneden brood aan een zijde ruim in met dit mengel.
    Rooster de sneden brood 8 min. in de hete oven met de tomatenkant naar boven.
  • Bak de bacon nogmaals krokant en laat hem even uitlekken op keukenpapier.
    Snijd het avocadovruchtvlees in dunne plakjes en besprenkel die met het sap van de limoen.
    Snijd de eieren in plakjes.
  • Beleg de tomatentoast met de avocado, bestrooi naar smaak met peper, leg de bacon en de plakjes ei erop en daarbovenop weer een snee tomaten-knoflooktoast (met de tomatenkant naar beneden).
    Snijd de sadwiches schuin doormidden en zet ze vast met lange prikkers, om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen.

Aubergine met lichtpittige tomatensaus

Aubergines met lichtpittige tomatensaus

Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd25 min
Totale tijd35 min
Gang: bijgerecht
Porties: 4 personen
calorieën: 270kcal
Cost: € 1,65 p.p.

Equipment

  • bakpapier

Ingrediënten

  • 2 aubergines
  • 3 el olijfolie
  • 250 g ricotta
  • 1 teen knoflook
  • 4 takjes verse oregano
  • ¼ tl chilivlokken of verse chilipeper
  • 1 pakje tomatenblokjes met basilicum & oregano 390 g. Heinz
  • 50 g kappertjes

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
    Halveer de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees kruislings in zonder de schil te beschadigen.
    Leg de auberginehelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
    Besprenkel met 2 el olie en bestrooi eventueel met zout.
    Stort de ricotta uit het bakje naast de auberginehelften op de bakplaat.
    Bak ca. 25 min. onder het midden van de oven.
  • Snijd de knoflook en de helft van de oreganoblaadjes fijn.
    Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de oregano, chilivlokken en de knoflook 1 min.
    Voeg de tomatenblokjes toe en verwarm 3 min. mee.
    Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Neem de aubergines uit de oven en verdeel de saus erover.
    Verdeel de ricotta en kappertjes over de saus.
    Garneer met de rest van de oreganoblaadjes.

Notities

Lekker met (kurkuma)rijst.

Auberginerisotto met geitenkaas en basilicum

Auberginerisotto met geitenkaas en basilicum

Bereidingstijd30 min
Gang: bijgerecht
Keuken: Italian
Porties: 4 personen
calorieën: 515kcal
Cost: p.p. € 1,80

Ingrediënten

  • 4 el olijfolie
  • 2 aubergines in blokjes van 1×1 cm
  • 1 teen knoflook fijngesneden
  • 300 g risottorijst
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 citroen schoongeboend
  • 150 g zachte geitenkaas
  • 1 bakje basilicum blaadjes in reepjes

Instructies

  • Verhit de olie in een pan.
    Bak de aubergine en knoflook 6 min.
    Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee tot de korrels glazig zijn.
    Voeg een scheut bouillon toe en roer tot deze is opgenomen.
    Voeg dan weer een scheut bouillon toe en ga zo door tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min.
    Neem de risotto van het vuur.
  • Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
    Voeg al de rasp en het sap naar smaak toe aan de risotto.
    Serveer direct.

Notities

Lekker met gebakken rucola, sla en spinazie